山椒（さんしょう）には「青山椒」と「赤山椒」の2種類があります。

同じ木から実りますが、収穫の時期で香りも味も大きく変わります。

青山椒は初夏に採れる“若い実”で、爽やかな香りと鋭い刺激が特徴。

赤山椒は秋に熟した“完熟の実”で、まろやかな香りが広がります。

青山椒の特徴

・収穫時期：初夏（5～7月）

・香り：フレッシュで爽やか

・辛み：強く刺激的

・向いている料理：魚料理・炊き込みご飯・味噌系

赤山椒の特徴

・収穫時期：秋（9～11月）

・香り：甘く芳醇、やわらかい刺激

・辛み：穏やかで奥行きあり

・向いている料理：肉料理・スープ・スイーツ

違いのまとめ

・青山椒＝初夏の爽やかな香りと鋭い辛み

・赤山椒＝秋の芳醇な香りとやわらかな辛み

どちらも日本の四季を感じるスパイスです。

料理や季節に合わせて使い分けると、香りや味の個性が生かされます。

奈良・山添村の完熟赤山椒

山添村は寒暖差が大きく、山の風が香りを濃くしてくれる土地です。

毎年秋になると、赤く色づいた実を一粒ずつ手作業で摘み取り、乾燥・選別を経て、香り高い赤山椒としてお届けしています。

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