青山椒とは、山椒の実がまだ青いうちに収穫される"若い実"のことです。秋まで熟してから収穫する赤山椒とは、香りも辛みも大きく異なります。

ここでは青山椒と赤山椒、それぞれの特徴や向いている料理まで、写真とあわせて分かりやすく解説します。

青山椒の特徴

青山椒は、山椒の実がまだ緑色で若いうちに収穫したものです。実が熟す前に摘み取ることで、フレッシュでシャープな香りとピリッとした強い辛みが生まれます。

日本料理では、香りを立たせたい料理や、素材の味を引き締めたい料理に古くから使われてきました。

・収穫時期：初夏（5～7月）

・香り：フレッシュで爽やか

・辛み：強く刺激的

・向いている料理：魚料理・炊き込みご飯・味噌系

赤山椒の特徴

赤山椒は、山椒の実が秋まで熟して赤く色づいたものを収穫したものです。青山椒に比べて辛みが穏やかになり、代わりに甘みのある芳醇な香りが際立ちます。

素材の風味を引き立てたい料理や、じっくり煮込む料理との相性が良いのが特徴です。

・収穫時期：秋（9～11月）

・香り：甘く芳醇、やわらかい刺激

・辛み：穏やかで奥行きあり

・向いている料理：肉料理・スープ・スイーツ

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山添村は寒暖差が大きく、山の風が香りを濃くしてくれる土地です。

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👉MOUNTAIN HOUSEと奈良・山添村での山椒づくり

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