中国山椒も日本の山椒（和山椒）もミカン科サンショウ属の植物に分類されます。

このサンショウ属の植物は世界に200種類以上存在しており、
これらは同属異種の関係で、似て非なるものだ言えるでしょう。

• 中国山椒ー花椒（ホアジャオ）や青山椒（タンジャオ）は華北山椒という中国原産の植物
• 和山椒ー別名ハジカミとも呼ばれる日本原産の植物

味や香りの違い

パンチがありしっかりした風味を持つ中国の花椒に対し、和山椒は非常に繊細です。
加工の方法にもよりますが、和山椒は粉末状の状態では痺れと呼べるような辛さはあまり感じず、
柑橘を思わせるような爽やかな香りが広がります。

中国の青山椒が、花椒と和山椒の中間くらいの味わいというイメージですが、
風味のクセはやや花椒よりだそうです。